Ce qu’il est fondamentalement nécessaire d’ajouter aux œufs brouillés, les Tchèques ne le savent pas. Pohlreich a déjà dû le dire à haute voix

Les œufs brouillés sont l’un des plats les plus populaires du petit-déjeuner, mais même ces plats simples peuvent receler des secrets qui les transforment en une expérience gastronomique. Zdenek Pohlreich, le célèbre chef tchèque, a révélé une astuce que beaucoup ignorent et qui peut améliorer leur préparation.

Le secret des œufs brouillés parfaits

Selon Pohlreich, la clé d’œufs brouillés parfaits est l’utilisation de beurre et de crème. Cette combinaison permet non seulement d’améliorer le goût des œufs, mais aussi de leur donner une texture crémeuse et onctueuse. Il est important de noter que Pohlreich ne prépare pas les œufs brouillés dans une poêle, mais dans une casserole au bain-marie.

Préparation étape par étape

Préparation au bain-marie: Versez de l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Baissez ensuite le feu pour que l’eau bouillonne doucement.

Fouetter les œufs: Dans un bol, fouettez les œufs et ajoutez la crème. Utiliser environ une cuillère à soupe de crème pour deux œufs. Mélanger soigneusement les œufs et la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Cuisson au bain-marie: Placez le bol d’œufs dans une casserole d’eau de façon à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuer lentement les œufs pour qu’ils cuisent uniformément et restent crémeux. Cette procédure permet d’éviter que les œufs ne cuisent trop et de garantir leur tendreté.

Assaisonnement: Lorsque les œufs sont presque cuits, ajouter une noix de beurre et continuer à remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et combiné aux œufs. Enfin, salez et poivrez les œufs selon votre goût.

Herbes et service: Enfin, ajoutez des herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette ou du persil, pour donner aux œufs une saveur fraîche. Remuer délicatement et servir immédiatement, par exemple avec du pain frais.

Pourquoi cela fonctionne-t-il ?

Le beurre et la crème ne donnent pas seulement aux œufs brouillés une consistance crémeuse, ils en améliorent aussi considérablement le goût. Les graisses contenues dans le beurre et la crème aident à répartir uniformément la chaleur pendant la cuisson, ce qui empêche les œufs de trop cuire et préserve leur tendreté. Les œufs ainsi préparés sont doux, moelleux et irrésistiblement délicieux.

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