Les sauces ne sont pas épaissies avec un roux. Ma belle-mère m’a finalement expliqué comment procéder correctement

Le bouillon traditionnel n’est pas forcément le seul moyen d’épaissir les sauces. Il existe de nombreuses alternatives qui permettent non seulement d’améliorer la consistance, mais aussi d’ajouter de nouvelles saveurs et des bienfaits pour la santé. Cet article présente quelques méthodes et conseils éprouvés pour épaissir les sauces.

Utilisation de pommes de terre et de légumes

Une méthode simple consiste à utiliser de la purée de pommes de terre. Il suffit d’en ajouter une petite quantité à la sauce et de la laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée. Une autre option consiste à réduire en purée des légumes rôtis tels que des carottes ou du potiron, qui ajouteront non seulement de l’épaisseur mais aussi des nutriments à la sauce.

Amidon de maïs et légumineuses

L’amidon de maïs mélangé à de l’eau est idéal pour la cuisine sans gluten. Les légumineuses, telles que les haricots mixés ou les pois chiches, peuvent augmenter la teneur en protéines de la sauce tout en l’épaississant.

Noix et graines moulues

Les noix moulues, telles que les amandes ou les noix de cajou, ajoutent une texture délicate et une riche saveur à la sauce. Les graines de chia, qui forment un gel lorsqu’elles sont trempées, sont riches en fibres et permettent d’épaissir la sauce.

Fruits et agar agar

Pour les sauces plus sucrées, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou de poires. L’agar agar, un produit gélatineux dérivé d’algues marines, est une autre excellente alternative pour un épaississement naturel.

Règles pour un épaississement efficace

• Mélange : Lorsque vous ajoutez l’épaississant à la sauce, il est important de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajout progressif : Ajoutez l’épaississant progressivement jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
• Personnaliser les saveurs : Certains épaississants peuvent affecter la saveur de la sauce, il est donc conseillé de goûter et d’ajuster la saveur.

Il existe de nombreuses façons d’obtenir une sauce épaisse et savoureuse sans utiliser de bouillon traditionnel. Des pommes de terre aux légumineuses en passant par les légumes, les fruits et les graines, chaque méthode apporte ses propres avantages et possibilités. Ces alternatives vous permettent de créer des plats plus sains et plus savoureux.

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